Examen del Curso

La iluminación, ventilación, puntos de agua y sistemas de desagüe deben ser suficientes y adecuados.

Es imprescindible contar con áreas separadas para manipular alimentos crudos y cocinados, o realizar estas tareas en momentos distintos.

Las superficies y utensilios de trabajo deben estar hechos de materiales lisos, lavables y no tóxicos.

Todas las respuestas son correctas.

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Alimentos perecederos por contaminación circular.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Lavarse y asearse las manos antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos al iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también se deben lavar las manos tras manipular dinero, limpiar o después de estornudar.

Lavarse y asearse las manos antes de iniciar el trabajo.

Lavar las manos al comienzo de la jornada, después de cambiar de actividad y tras manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o después de estornudar.

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire.

Moscas, mosquitos y otros insectos.

Contaminación física, química y sustancias tóxicas.

Aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias perjudiciales para la salud. Sucede, por ejemplo, al utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos, cocidos o que contengan alérgenos, sin limpieza adecuada entre usos.

La que tiene lugar al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera conjunta.

Un tipo de contaminación originada al combinar distintos tipos de carnes en la misma preparación.

En la preparación de alimentos que contengan huevo (como mayonesa, salsas o cremas), se recomienda sustituir el huevo por productos pasteurizados a base de huevo.

Los alimentos con este tipo de salsas tienen una vida útil máxima de 24 horas.

Su almacenamiento debe realizarse a una temperatura no superior a 8 °C.

Todas las opciones anteriores son correctas.

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

Los techos, paredes y pisos deben ser de materiales impermeables, lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar y desinfectar.

Los estantes, bandejas y ganchos utilizados para almacenar alimentos deben ser de materiales duraderos y resistentes a la limpieza.

Los almacenes deben protegerse contra la luz solar directa, insectos y roedores.

Todas las opciones anteriores son correctas.

Lavarse las manos después de tocar dinero, manipular animales o ir al baño.

Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria.

Mantener una adecuada higiene personal y utilizar ropa de trabajo limpia, cambiándola a diario.

Todas las respuestas anteriores son correctas.