Examen del Curso

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente.

Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia.

Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto con otros a temperatura ambiente.

Las semiconservas (como las anchoas) deben almacenarse en refrigeración.

Hay que asegurarse de que los proveedores no entreguen huevos rotos.

No se recomienda guardar las verduras en cajas de cartón o madera una vez lleguen a la cocina.

Una vez abiertas, deben ser transferidas a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) no requieren refrigeración para conservarse.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

Principalmente las frutas.

Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate.

Todos los alimentos.

Lavarse y asearse las manos antes de iniciar el trabajo.

Lavar las manos al comienzo de la jornada, después de cambiar de actividad y tras manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o después de estornudar.

Lavarse las manos tras manipular dinero, tocar animales o usar el baño.

Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria.

Mantener una higiene personal adecuada y usar ropa de trabajo limpia a diario.

Todas las opciones anteriores son correctas.

Los techos, paredes y suelos deben ser de materiales impermeables, lisos y fáciles de limpiar y desinfectar.

Las estanterías, bandejas y ganchos empleados en el almacenamiento deben ser de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.

Los almacenes deben protegerse de la luz solar directa y evitar la entrada de plagas como insectos y roedores.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

Aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias perjudiciales para la salud. Sucede, por ejemplo, al utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos, cocidos o que contengan alérgenos, sin limpieza adecuada entre usos.

La que tiene lugar al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera conjunta.

Un tipo de contaminación originada al combinar distintos tipos de carnes en la misma preparación.

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes.

Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos.

Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar.

Todas las respuestas anteriores son correctas.