Examen del Curso

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente.

Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia.

Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Alimentos perecederos por contaminación circular.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Los vehículos utilizados para el traslado de alimentos deben contar con autorización de la Consejería de Sanidad.

Es necesario controlar la temperatura de los productos y asegurarse de que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de limpiar y desinfectar.

Los productos no envasados deben mantenerse separados adecuadamente.

Además de lo anterior, se sugiere fijar un horario y un día específico para la recepción y entrega de materias primas.

Para preparar alimentos que lleven huevo como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas), se debe sustituir por ovoproductos pasteurizados.

Los alimentos que incluyan este tipo de salsas tienen una vida útil máxima de 24 horas.

La temperatura de conservación no debe exceder los 8ºC.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

Principalmente las frutas.

Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate.

Todos los alimentos.

Las condiciones de iluminación, ventilación, agua y desagües deben ser adecuadas y suficientes.

Se deben separar las áreas para manipular alimentos crudos y cocinados, o trabajar en momentos diferentes.

Las herramientas y superficies de trabajo deben ser lisas, no tóxicas y de fácil limpieza.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

Los vehículos utilizados para transportar alimentos deben contar con autorización sanitaria.

Es esencial verificar la temperatura de los productos y garantizar que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de desinfectar.

Los alimentos sin envasar deben estar correctamente separados entre sí.

Además de lo mencionado, se recomienda establecer horarios y días específicos para la recepción y entrega de insumos.

Lavarse las manos y asearse adecuadamente antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos antes de iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o estornudar.

Los techos, paredes y pisos deben ser de materiales impermeables, lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar y desinfectar.

Los estantes, bandejas y ganchos utilizados para almacenar alimentos deben ser de materiales duraderos y resistentes a la limpieza.

Los almacenes deben protegerse contra la luz solar directa, insectos y roedores.

Todas las opciones anteriores son correctas.

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes.

Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos.

Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar.

Todas las respuestas anteriores son correctas.